Schinken

Schinken ist ein natürliches Lebensmittel mit hohem Nährwert und gesundheitlichem Nutzen. Sein Fett hat einen hohen Gehalt an Ölsäure, was dazu beiträgt, das Niveau des ``guten`` Cholesterins (HDL) zu verbessern und LDL zu reduzieren, sowie das Risiko von Herz-Kreislauf-Erkrankungen zu reduzieren.

Siehe Qualitätsbezeichnungen

Ein gesundes und einzigartiges Produkt

Der Rohschinken ist ein traditionelles andalusisches Produkt, einer der Stars der spanischen Gastronomie und eines ihrer Markenzeichen auf der ganzen Welt. In den letzten Jahren hat es Grenzen überschritten und viele Länder haben die Exzellenz dieses Produktes bereits erlebt.

Die Herstellung eines authentischen Rohschinkens ist ein praktisch handgefertigter Prozess, der sich aus den folgenden Phasen zusammensetzt:

Zubereitung und Salzen: Das Salz erfüllt eine grundlegende Funktion für die Austrocknung des Schinkens und für eine angemessene Konservierung.

Nachsalzphase: In der Absetz- oder Nachsalzphase wird das Salz gleichmäßig über das Stück verteilt. Die Dauer dieses Prozesses ist variabel und hängt vom Fettgehalt der einzelnen Stücke ab.

Trocknung: Die Stücke werden dann in den natürlichen Trockner gebracht. In dieser Phase wird das Fett gleichmäßig im Muskelgewebe verteilt und der Schinken beginnt, sein charakteristisches Aroma und Aroma zu entwickeln.

Andalusien verfügt über zwei geschützte Ursprungsbezeichnungen für iberische Schinken, die g.U.“Jabugo“ und die g.U. „Los Pedroches“, mit zwei geschützten geographischen Angaben, die den Rohschinken in bestimmten Gebieten der Provinzen Granada und Almeria konservieren: die g.g.A.“Jamón de Trevélez“ und die g.g.A.“Jamón de Serón“.

Es ist auch reich an Vitaminen B1 und B6, Proteinen und Mineralien wie Eisen, Zink und Kupfer, die alle für unsere Gesundheit von Vorteil sind.

Jedes Stück ist einzigartig und unwiederholbar. In den Kellern reift das Stück, um das Beste aus sich herauszuholen und jene unwiederholbare Aromen und Geschmacksrichtungen zu erhalten, die es zu einer der größten gastronomischen Köstlichkeiten der Welt machen. Es ist eine Gaumenfreude für jeden, der das Privileg hat, es probieren zu können.

SCHINKENSORTEN

Liebhaber von gepökelten Schweinefüßen sind in der Regel gute Kenner der Schinkenarten. Sie können sogar die Vielfalt des Schinkens unterscheiden, bevor sie ihn probieren. Das Aroma, die Farbe und die Textur sind jeweils unterschiedlich. Diese Unterschiede sind sehr deutlich zwischen dem Serrano-Schinken und dem iberischen Schinken zu erkennen. Nicht alle Serrano-Schinken sind gleich, ebenso wenig wie iberische Schinken von gleicher Qualität. Um mit der Klassifizierung dieses Produkts zu beginnen, gibt es zwei grundlegende Unterteilungen: Serrano-Schinken und iberischer Schinken. Von hier aus müssen Sie nur noch jede einzelne Sorte genießen.

JAMÓN IBÉRICO

Der iberische Schinken stammt vom gleichnamigen Schwein und ist vor allem auf den andalusischen Wiesen zu finden. Alle Herkunftstiere dieser Art von Erzeugnissen leben in Freiheit, was für sie ein wesentliches Element der Bewegung ist, was sich dann auf die Qualität jeder einzelnen Scheibe auswirkt. Abhängig von der Ernährung, die das Schwein erhalten hat, können einige Nuancen bei der Verkostung erzielt werden.

Der Schinken 100% iberischen Rasse und gefüttert nur mit Eichel ist eine der beliebtesten Sorten. Andere exquisite Schinken stammen ebenfalls von Schweinen, deren Rasse weniger iberisch ist und die mit Eichelmast, Futter und Naturweiden in unterschiedlichen Anteilen gefüttert wurden. 1. BELLOTA IBERIAN HAM Das Tier ernährt sich ein Leben lang von Eichel. Dieser Schinken ist der köstlichste Schinken auf dem Markt und damit der teuerste. 2. IBERIAN Köderschinken Das Tier ernährt sich ein Leben lang von natürlichen Futtermitteln und Weiden. Was auch immer seine Art, iberischen Schinken ist die begehrteste von den Liebhabern dieser Speisen und Sie können nicht zögern, ein Gericht zu versuchen. Verlassen Sie Andalusien nicht, ohne diese Geschmacksexplosion zu erleben und begleiten Sie es, wenn möglich, mit einem guten andalusischen Wein.

JAMÓN SERRANO

Der Serrano-Schinken stammt aus weißem Schweinefleisch und seine Ernährung basiert auf Getreidefutter. In diesem Fall hängt die Sorte von der Aushärtezeit ab. Diese Delikatesse ist weit verbreitet und wird gewöhnlich für Sandwiches zum Frühstück verwendet (die typischste ist Schinken mit Öl und Tomaten) oder für andere Rezepte als zusätzliche Zutat wie Salmorejo, gebratene Champignons oder jede Art von Füllung oder Garnierung für andere Fleischsorten.

Zertifizierte Qualität in ihren Labels

Es besteht eine gesetzliche Verpflichtung, jeden Schinken zu identifizieren. Daher sind die Hersteller verpflichtet, sie mit vier Arten von Etiketten zu kennzeichnen.

  • Black Label: Schinken aus Eichelmast 100% Ibérico
  • Red Label: Iberischer Schinken aus Eichelmast
  • Grünes Etikett: Cebo de Campo Ibérico Schinken
  • White Label: Iberischer Köderschinken

Qualitätsbezeichnungen Andalusiens

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