jambon

Un aliment naturel avec une grande valeur nutritive et des bienfaits pour la santé. Sa graisse a une teneur élevée en acide oléique, ce qui contribue à améliorer le taux de 'bon' cholestérol (HDL) et à réduire le LDL, conduisant le risque de maladies cardiovasculaires.

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Un produit sain et singulier

Le jambon cru est un produit andalou traditionnel, une des primeurs de la gastronomie espagnole et l’une des marques de fabrique dans le monde entier. Au cours des dernières années, il a franchi les frontières et de nombreux pays ont déjà connu l’excellence de ce produit.

L’élaboration d’un jambon cru authentique est un processus pratiquement artisanal, qui se compose des phases suivantes:

Manipulation, préparation et salage: Le sel remplit une fonction fondamentale pour la déshydratation du jambon et pour une conservation adéquate. La pièce doit rester salée environ une journée par kilogramme de poids.

Décantation: Dans la phase de décantation ou de post-salage, le sel est réparti uniformément sur toute la pièce. La durée de ce processus est variable et dépend de la teneur en matière grasse de chaque morceau.

Séchage: Les pièces sont ensuite acheminées vers le séchoir naturel. Dans cette phase, la graisse est répartie uniformément dans le tissu musculaire et le jambon commence à acquérir sa saveur et son arôme caractéristique.

Elaboration en cave.

L’Andalousie possède deux appellations d’origine controlee couvrant les jambons et épaules ibériques, l’AOP « Jabugo » et l’AOP « Los Pedroches »; avec deux Indications Géographiques Controlee qui conservent le jambon cru dans certaines zones des provinces de Grenade et d’Almeria, l’IGP « Jamón de Trevélez » et l’IGP « Jamón de Serón », et une Spécialité Traditionnelle Garantie, la STG « Jamón Serrano ».

Il est également riche en vitamines B1 et B6, protéines et minéraux tels que le fer, le zinc et le cuivre, tous bénéfiques pour notre santé.

Chaque pièce est unique. Le temps s’arrête dans les caves pour chaque pièce afin d´en tirer le meilleur parti et d’obtenir ces arômes et saveurs uniques qui en font l’une des plus grandes spécialités gastronomiques du monde. C’est une richesse de sensations qui inondera le palais de ceux qui ravira le privilège d’en jouir.

TYPES DE JAMBON CRU

Les amateurs de pieds de porc séchés sont généralement de bons connaisseurs des types de jambon. Ils peuvent même distinguer la variété de jambon avant de le gouter. L’arôme, la couleur et la texture sont différents dans chaque cas. Ces différences sont très évidentes entre le jambon Serrano et le jambon ibérique. Les jambons Serrano ne sont pas tous les mêmes, pas plus que les jambons ibériques de même qualité. Pour commencer à classer ce produit, il existe deux manierres fondamentales: le jambon serrano et le jambon ibérique. De là, il ne vous reste plus qu’ à savourer chacune de ses variétés.

JAMBON IBERIEN

Le jambon ibérique provient du porc également connu sous le même nom et est particulièrement présent dans les prairies andalouses. Tous les animaux d’origine de ce type de produit vivent en liberté, un élément essentiel à leur exercice, qui affecte alors la qualité de chaque tranche. En fonction de l’alimentation du porc, des nuances peuvent être obtenues dans la dégustation.

Le jambon 100% de race ibérique et nourri uniquement avec du gland est l’une des variétés les plus appréciées. D’autres jambons exquis de mielleurs jambons proviennent également de porcs dont la race est moins ibérique en pourcentage et qui ont été nourris avec des glands, de la nourriture et des pâturages naturels dans différentes proportions.

1. JAMBON IBERIEN A BASE GLANDS L’animal se nourrit de gland tout au long de sa vie. Ce jambon est le jambon le plus exquis sur le marché et, à son tour, le plus cher.

2. AUTRES JAMBONS L’animal se nourrit d’aliments naturels et de pâturages tout au long de sa vie. Quel que soit son type, le jambon ibérique est le plus convoité par les amateurs de cette cuisine   un plat. Ne quittez pas l’Andalousie sans vivre cette explosion de saveurs et, si possible, accompagnez-la d’un bon vin andalou.

JAMBON ‘SERRANO’

Le jambon Serrano provient de porc blanc et son alimentation est à base de céréales. Dans ce cas, la variété dépend du temps de durcissement. Cette délicatesse est plus répandue et est généralement utilisée pour les sandwichs au petit déjeuner (le plus typique est le jambon à l’huile et à la tomate) ou pour d’autres recettes comme ingrédient supplémentaire comme le salmorejo, les champignons sautés, ou tout autre type de garniture pour d’autres viandes.

Qualité certifiée dans leurs labels

La loi oblige à identifier tout jambon. Les producteurs sont donc obligés de les identifier avec quatre types d’étiquettes.

  • Étiquette noire: Jambon 100% ibérique nourri au gland
  • Label Rouge: Jambon ibérique nourri au gland
  • Label Vert: Jambon ibérique « Cebo de campo »
  • Marque blanche: Jambon Ibérique

Dénominations de qualité d'Andalousie

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