Vins

Le vin possède certains attributs qui influencent d'une manière agréable dans la plupart des sens, metant dans sa dégustation une grande variété de propriétés telles que la saveur. Goût il y a un large éventail de propriétés telles que la longueur, l'arrière-goût, l'odeur, l'arôme, le bouquet et le corps.

Voir dénominations d'origine

vins andalous

L’Andalousie a une tradition millénaire dans la culture de la vigne de la production de vins qui ont bénéficié d’un grand prestige et renommée dans le monde entier.

La topographie, la géologie et le climat des sols andalous sont excellents pour la culture de la vigne. Le climat méditerranéen et les différents microclimats, les températures moyennes douces (16ºC), la rareté des gelées et de la grêle, les nombreuses heures d’ensoleillement par an, un fort contraste d’altitude créent des vins de haute qualité, à la fois très variés et caractéristiques.

Cette tendance vers une production prestigieuse s’est poursuivie jusqu’ à ce jour. Plus de 70% des vignobles andalous sont couverts par l’une des six appellations d’origine créées et parrainées par leurs Conseils Régulateurs respectifs: Condado de Huelva (1933), Jerez-Xérès-Sherry (1933), Manzanilla de Sanlúcar (1964), Málaga (1933), Sierras de Málaga (2001) et Montilla-Moriles (1985).

Tous ces vins sont à la base d’une culture qui comprend des vignobles, des musées spécialisés, des fêtes traditionnelles.

Dans le vignoble, l’activité s’intensifie à la fin août et au début septembre, lorsque les vendanges commencent, la main d’œuvre est multipliée pour récolter le raisin à son point de maturation exact, puis récolté très tôt jusqu’ à midi car le fruit doit rester frais dans le pressoir pour fouler, où le travail continue; en une heure, le raisin récolté doit être écrasé pour éviter la prolifération des bactéries. De cette façon, les caves accueilleront de nouveaux vins.

Qualité certifiée dans leurs labels

Le règlement de chaque appellation d’origine fixe les limites géographiques, les variétés de vigne autorisées, les techniques culturales pouvant être utilisées, les pratiques de vinification et de vieillissement autorisées et les types de vins couverts. Chaque conseil régulateur contrôle le respect des règlements.

Appellations d'origine protégées d'Andalousie

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